Σταμνοτύρι

Ένα φρέσκο, μαλακό τυρί που παράγεται από πρόβειο γάλα με 15% λιπαρά και λιγότερο από 1% αλάτι. Είναι από τα τυριά που μπορείς να το αλείψεις πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αλλά αυτό που έχω ξεχωρίσει είναι εκείνο με τη μαύρη τρούφα, που δίνει αρωματική ένταση και πλούσια γεύση. Απίθανο με κόκκινη πιπεριά και πάνω από μία σαλάτα πράσινων φύλλων με ψημένα στη θράκα ροδάκινα εποχής.

Μανούρα Σίφνου, γυλωμένη

Η μανούρα Σίφνου, αφού ωριμάσει, μπαίνει μέσα σε οινολάσπες και κατόπιν σε κιούπια για περαιτέρω ωρίμανση. Στο κιούπι, τα αρώματα της οινολάσπης διεισδύουν στη μάζα του τυριού, δημιουργώντας έτσι ένα κρασοτύρι, με αψιά και πικάντικη γεύση, ξεχωριστό άρωμα και χαρακτηριστική μαύρη φλούδα που τρώγεται. Είναι ένα τυρί που ενδνείκνυται να φαγωθεί ως επιδόρπιο τόσο μόνο του όσο και «παρέα» με σύκα, αποξηραμένα φρούτα και ένα ποτήρι λιαστό κρασί Κρήτης Ντουράκη.

Γκερεμέζι

Ποικιλία μαλακών φρέσκων τυριών από πρόβειο γάλα. Η παραγωγή τους είναι βασισμένη σε μία παραδοσιακή ελληνική συνταγή εμπλουτισμένη με διαφορετικές γεύσεις: βότανα, φιστίκι, μπούκοβο, πάπρικα και σκόρδο. Η αγαπημένη δική μου συνταγή είναι τυλιγμένο με κανταΐφι και βουτηγμένο στη φριτέζα. Το συνοδεύουμε με μαρμελάδα πικάντικης ντομάτας και κερδίζουμε τις εντυπώσεις και τους ουρανίσκους.

To αερομάνουρο Βλάστης είναι ένα μανούρι διαφορετικό από τα άλλα, καθώς παράγεται αυστηρά από κατσικίσιο γάλα και παλαιώνει για περισσότερο από 12 μήνες.

Λαδοτύρι Ζακύνθου

Το ελληνικό ροκφόρ. Το λαδοτύρι Ζακύνθου ή «ντόπιο» είναι ένα μαλακό τυρί που τοποθετείται σε πήλινα κιούπια και ωριμάζει σε ελαιόλαδο. Με τον καιρό, το τυρί σκληραίνει και αποκτά μια χαρακτηριστική πικάντικη γεύση που σε συνδυασμό με την επίδραση του λαδιού αποτελεί γευστική πρόκληση. Απίθανο κομμένο με το χέρι σε βραχάκια και επάνω από τηγανητές πατάτες.

Αερομάνουρο Βλάστης

Ένα μανούρι διαφορετικό από τα άλλα. Παράγεται αυστηρά από κατσικίσιο γάλα και παλαιώνει για περισσότερο από 12 μήνες. Έτσι, αποκτά ένα απαλό υποκίτρινο χρώμα ελεφαντόδοντου και μια εξαιρετική υφή. Είναι μαλακό, σχεδόν βελούδινο, κυλινδρικού σχήματος τυρί, με συμπαγή δομή και γλυκιά γεύση. Μόνο του με ένα ποτήρι Ασύρτικο Σαντορίνης ή επάνω από μία σαλάτα με καρπούζι θα κλέψει τις εντυπώσεις.

Σαν Μιχάλη

Θα μπορούσαμε να το χαρακτηρίσουμε ως μια ελληνική παλαιωμένη παρμεζάνα. Παράγεται αποκλειστικά στο νησί της Σύρου. Περιέχει μόνο αγελαδινό γάλα που συλλέγεται από επιλεγμένα κοπάδια που ζουν και βόσκουν στο νησί, καθώς έτσι ορίζει η διαδικασία παραγωγής ως Προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Το Σαν Μιχάλη έχει πικάντικη γεύση και χρυσαφένια επιδερμίδα. Η μάζα του είναι συμπαγής, με ακανόνιστες τρυπούλες και κατά το κόψιμο θρυμματίζεται όπως η παρμεζάνα. Η ετήσια ποσότητα παραγωγής στο νησί είναι αρκετά περιορισμένη, αφού για κάθε κιλό τυριού χρειάζονται 10 κιλά γάλακτος και έτσι τα χρυσαφένια κεφάλια είναι σχεδόν συλλεκτικά. Μην το χαραμίσετε με τίποτα άλλο παρά ένα καλό τσαμπί σταφύλια, μια βαθιά παλαιωμένη Μαυροδάφνη και κατάνυξη.