Η μάντζα είναι ένα πιάτο που μοιάζει με αυτό που στην υπόλοιπη Ελλάδα λέμε τουρλού. Καλοκαιρινά λαχανικά σιγομαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου. Η διαφορά όμως εδώ είναι ότι τα λαχανικά τηγανίζονται ενώ πρωταγωνιστικό ρόλο παίζει το ντόπιο τυρί μπάτζος.

Υλικά

2 μελιτζάνες μέτριου μεγέθους
3 πράσινες πιπεριές
3 κόκκινες πιπεριές
4 κολοκυθάκια
6 ντομάτες
150 γρ τυρί μπάτσο
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 σφηνάκι ροζέ κρασί
2 σκελίδες σκόρδο
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι και πιπέρι
1 κουταλιά του γλυκού ξερή ρίγανη

Οδηγίες
Πλένουμε σχολαστικά όλα τα φρέσκα υλικά
Κόβουμε την μελιτζάνες σε ροδέλες και ττις τοποθετούμε σε αλατόνερο για να ξεπικρίσουν (αν χρειάζεται)
Βγάζουμε τα σπόρια από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε βάρδιες λωρίδες εάν είναι πολύ μακριές τις κόβουμε και στη μέση
Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λωρίδες με την ίδια τεχνική
Τρίβουμε την ντομάτα, την ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και ανακατεύουμε
Βάζουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε διαδοχικά τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τέλος τις μελιτζάνες
Τα διατηρούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το έξτρα λάδι
Σε ένα άλλο μεγαλύτερο σκεύος βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι
Μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ
Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αμέσως μετά βάζουμε μέσα στη σάλτσα τα τηγανισμένα λαχανικά
Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά να ενσωματωθούν τα λαχανικά στη σάλτσα
Κόβουμε το τυρί μπάτσο σε κυβάκια και το βάζουμε κι αυτά το φαγητό
Ανακατεύουμε ελαφρά για να μη διαλύσουμε τα λαχανικά μας κλείνουμε το σκεύος με καπάκι
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγομαγειρεύουμε για ακόμη 50 λεπτά
Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι, αρωματίσουμε με τη ρίγανη και σερβίρουμε
15 Κανόνες για τέλειο συνδυασμό Κρασιού-Φαγητού!
(πηγή:elmagazino)