Γεμιστές πιπεριές με ρύζι Καρολίνα και μανιτάρια
Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και τις αδειάζουμε με ένα κουτάλι χωρίς να πετάξουμε την ψίχα τους. Πολτοποιούμε την ψίχα για τη γέμιση. Αλατίζουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το ρύζι Καρολίνα “Ευτοπία” και εφόσον το σοτάρουμε με τα μανιτάρια, ρίχνουμε τον πελτέ.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο και λίγο νερό.

Προθερμαίνουμε το φούρνο και ψήνουμε στους 180 ° C για 15’-20’.

Μερίδες 4

Χρόνος προετοιμασίας 15′

Χρόνος εκτέλεσης 25′