1 φύλλο ζύμης κουρού φύλλο ζύμης κουρού
4 μελιτζάνες φλάσκες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
4 κολοκύθια μέτρια, κομμένα σε κυβάκια
3 αβγά (κρατάμε ελάχιστη ποσότητα από το μείγμα για επάλειψη)
200 γρ. ρεγκάτο
100 γρ. φέτα
1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
200 ml κρέμα γάλακτος
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. γ. βούτυρο, για επάλειψη του ταψιού
5 κ. σ. φρυγανιά, τριμμένη

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες, να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες, τα αβγά, τη φέτα, το ρεγκάτο, τον άνηθο, την κρέμα γάλακτος, 4 κ. σ. από τη φρυγανιά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος στη διάμετρο του φύλλου κρούστας και το πασπαλίζουμε με τη 1 κουταλιά φρυγανιάς που έχουμε κρατήσει.
Αδειάζουμε το μείγμα της πίτας, σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο, αλείφουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο αβγό και ψήνουμε στους 180° C για 45 λεπτά.
(*Η συνταγή είναι από τα ΑΒ Βασιλόπουλος)